Pelatihan Pelayan: Cara Mengatur Meja – Peralatan

Bagaimana cara mengatur meja?

Di sini Anda dapat membaca apa yang Anda butuhkan untuk mengatur meja, apa yang perlu Anda perhatikan dan bagaimana hal itu dilakukan dengan benar. Ini memiliki informasi yang sangat rinci dan saya ingin menunjukkan kepada Anda prosedur untuk mengatur sepenuhnya meja di lingkungan makan yang baik.

Menyiapkan meja di restoran Anda sepenuhnya dan lengkap adalah salah satu hal penting dan prosedur yang sangat penting. Bagaimana Anda ingin menyambut, duduk, dan memberikan pengalaman bersantap yang menyenangkan untuk tamu Anda, jika tabel tidak disiapkan dengan benar? Tanpa itu Anda tidak dapat memulai layanan Anda!

Apa yang kamu butuhkan?

Berikut adalah daftar barang yang Anda butuhkan untuk mengatur tabel:

  • Ukuran yang tepat taplak meja, pastikan sudah dicuci, disetrika dan tidak memiliki lubang atau noda
  • Tepat mendasari (Molton) untuk membuat meja terasa lembut dan untuk menghindari suara ketika menempatkan sesuatu di atas meja seperti piring, gelas, dll. Banyak kali, restoran menggunakan dua jenis taplak meja (besar & kecil) untuk menciptakan suasana yang lebih baik, hindari suara dan itu dapat membuatnya lebih cepat untuk mengubah pakaian meja, karena seringkali hanya overlay kecil perlu diubah.
  • Besi atau kapal uap
  • Tampilkan piring atau pengisi daya
  • Alat makan, tergantung pada gaya pra-pengaturan. Di sini saya suka menggunakan starter dan main course cutlery yang harus disiapkan. Ini membuatnya lebih mudah untuk menyesuaikan dengan restoran Anda. Jadi Anda butuh hidangan utama (daging) garpu dan pisau sebaik garpu starter dan pisau.
  • Roti & mentega (B & B)
  • B & B pisau
  • Garpu makanan penutup atau garpu kecil lainnya untuk digunakan untuk makan Amuse bouche (makanan kecil yang dibuat oleh Chef, disajikan gratis untuk tamu di awal makanan). Kadang-kadang sendok kecil (sendok kopi) mungkin diperlukan sebagai gantinya.
  • Serbet dilipat sesuai dengan standar, tema atau gaya restoran
  • Barang pecah belah, lagi sesuai dengan gaya mengatur restoran. Dalam hal ini saya suka mengatur a gelas air / piala, gelas anggur merah dan putih.
  • Bunga segar atau hiasan lain untuk meja sesuai dengan tema restoran
  • Tempat lilin dengan lilin baru, ditetapkan oleh standar restoran

Semua barang pecah belah, alat makan dan barang pecah belah yang disebutkan perlu dibersihkan, dipoles, dan bebas dari tanda air. Itu juga berarti, terutama gelas, harus bebas bau!

Selain itu, semua peralatan harus bebas dari kerusakan, keripik, tanda dan / atau sidik jari!

Berapa banyak item yang Anda butuhkan tergantung, tentu saja, pada jumlah orang yang ingin Anda atur. Sekarang, kami ingin menyiapkan meja untuk dua tamu, duduk saling berhadapan, meja berdiri individu dengan 4 kursi.

Saya berasumsi bahwa meja ini akan disiapkan untuk makan malam, karena dalam hal ini, kita memerlukan peralatan paling banyak dan layanan akan lebih canggih (tetapi sekali lagi, tergantung pada restoran).

Bagaimana cara melakukannya?

Setelah semua peralatan telah dikumpulkan, kita dapat mulai sekarang untuk mengatur meja. Meja ini akan disiapkan untuk 2 tamu untuk makan malam, duduk berseberangan dan di meja berdiri bebas dengan 4 kursi.

  1. Periksa meja dan pastikan berdiri stabil, tidak goyah (mis. menyesuaikan sekrup di bawah kaki meja, menaruh potongan gabus di bawah kaki, dll, jika itu goyah) dan ada cukup ruang untuk pengaturan tempat duduk berikutnya serta tidak ada belat, lubang, tepi patah atau ketidakrataan lainnya di atas meja.
  2. Tempatkan underlay (taplak meja atau alas karet tipis) di atas meja. Jika Anda menggunakan taplak meja: Tangani dengan hati-hati dan pegang hanya di ujungnya dengan ujung jari Anda. Hindari kerutan dan pewarnaan setiap saat. Pastikan kain ditempatkan di tengah dengan panjang yang sama tergantung di semua sisi. Untuk keset karet tipis: Tempatkan di tengah dan pastikan bahwa itu datar tanpa gelombang dan kerutan dan seluruh bagian atas meja ditutupi untuk menghindari gelas atau peralatan lain dari tip. Juga, lipatan di sekitar tepi kain harus menghadap ke bawah.
  3. Letakkan overlay sebagaimana diatur oleh standar restoran. Ada gaya yang berbeda untuk melakukan itu, tetapi Anda harus memastikan untuk menangani kain dengan hati-hati dan menyentuhnya sesedikit mungkin untuk menghindari di sini lagi, kerutan dan noda. Perlu dipusatkan dan digantung dengan panjang yang sama di semua sisi
  4. Besi atau uap taplak meja secara menyeluruh untuk menghilangkan semua kerutan yang tersisa di bagian atas dan di sisi. Pastikan setrika memiliki permukaan bersih! Mungkin Anda perlu menyetrika kain sebelum meletakkannya di atas meja.
  5. Setel lempengan acara (atau pengisi daya) di tengah meja, panjang thumbnail jauh dari tepi. Jika Anda menggunakan pelat kedua di atas lempengan acara, letakkan di tengah yang pertama. Pastikan piring sudah dipoles, berkilau, bersih, tidak rusak, pecah atau pecah.
  6. Menyiapkan alat makan adalah langkah selanjutnya. Tempatkan pisau utama di sisi kanan lempengan, gambar kecil dari tepi meja dan hanya 2-3 mm dari pelat acara. Bilah yang menghadap lempengan acara di sisi kiri. Di sebelahnya ke sisi kanan pergi pisau pembuka. Jarak antara kedua pisau tidak boleh lebih dari 2-3 mm, tetapi tidak saling menyentuh. Garpu utama berjalan di sisi kiri lempengan acara dengan cara yang sama seperti pisau utama, hanya 2-3 mm dari pelat acara dan panjang thumbnail dari tepi meja. Garpu pembuka berada di sebelah kiri garpu utama, berjarak 2-3 mm dari satu sama lain (diukur pada bagian yang paling berani, garpu garpu). Kedua, garpu dan pisau diatur dalam sudut 90 derajat tepat ke tepi meja.
  7. Menempatkan piring dan pisau B & B: Pelatnya harus diletakkan di sisi kiri garpu pembuka dan 5 cm dari tepi meja (di sini ada banyak pendapat di luar sana di mana piring harus ditempatkan. Tanyakan kepada atasan Anda, bagaimana hal itu dilakukan di Anda restoran.) Taruh pisau B & B di sisi kanan pelat B & B (di tengah bagian kanan dari piring), beristirahat di tepi dan sejajar dengan garpu pembuka.
  8. Serbet bisa pergi di tengah lempengan acara. Penempatan serbet selalu tergantung pada bentuk, gaya, pelipatan, lingkungan restoran, dan suasana, tetapi selalu pastikan bahwa Anda menyentuh serbet kurang mungkin, karena tamu Anda kemungkinan besar menggunakannya untuk atau di sekitar mulut mereka.
  9. Tambahkan kacamata untuk mengatur. Di sana kami memiliki tiga gelas, satu gelas anggur merah, satu gelas anggur putih dan satu gelas air (piala air). Gelas pertama yang Anda atur di atas meja adalah gelas anggur merah, karena ini adalah gelas yang kemungkinan besar akan digunakan untuk hidangan utama. Taruh di atas pisau utama, dimana bagian tengah batang sesuai dengan pisau. Seberapa tinggi di atas pisau bervariasi dengan gaya kaca yang diatur. Ini bisa berupa garis atau klaster. Mari kita lakukan dalam satu baris. Sesuaikan jarak ke pisau utama sehingga gelas anggur putih bisa muat di bawahnya tanpa menyentuh peralatan makan apa pun. Gelas anggur putih berjalan di sisi kanan gelas anggur merah dalam sudut 45 derajat di bawahnya. Jarak antara dua gelas harus sedekat mungkin, tetapi mereka tidak boleh saling menyentuh. Ketebalan kartu pos hanya sempurna. Sekarang, gelas air kembali lagi dalam sudut 45 derajat di bawah dan ke sisi kanan gelas anggur putih. Kemungkinan besar, kaca ini akan terlepas dari pisau pembuka. Sekali lagi, jarak antara gelas air putih dan anggur putih tidak boleh melebihi ketebalan kartu pos. Dalam kasus, pengaturan harus berupa klaster. Hanya memindahkan gelas air di atas gelas anggur, sehingga itu membangun sebuah segitiga. Aturan yang sama untuk jarak juga berlaku.
  10. Menangani gelas: Selalu menangani barang pecah belah dengan hati-hati. Lebih baik membawa lebih sedikit daripada menjatuhkan dan / atau menghancurkannya. Pegang gelas anggur di batang dan bawa di coba atau menggantung di antara jari-jari Anda. Jangan pernah menyentuh kaca itu sendiri, karena akan meninggalkan sidik jari di atasnya.
  11. Bunga dan lilin serta dekorasi meja biasanya ada di setiap meja. Garam & merica diatur tergantung pada restoran serta peralatan dan bumbu lainnya. Vas bunga baik ditempatkan di tengah atau di satu sisi meja. Ini berlaku untuk lilin dan item deco lainnya juga. Pastikan bunga dan semua peralatan dan bumbu lainnya segar, bersih dan tidak rusak, pecah atau pecah. Juga, bunga perlu diperiksa untuk jaring laba-laba dan bug lainnya.

Agar mendapatkan kesan meja yang sepenuhnya simetris, bersih, dan terorganisir saat tamu tiba dan mulai duduk, berikut beberapa kiat tentang cara mencapai hal itu:

  1. Atur lempengan acara tepat berlawanan satu sama lain dan di tengah meja di setiap sisi.
  2. Sejajarkan peralatan makan dengan cara yang sama, sehingga mereka juga benar-benar berlawanan, di mana pisau hidangan utama sejajar dengan garpu hidangan utama dan pisau pembuka dengan garpu pembuka
  3. Kacamata harus terlihat sejajar satu sama lain, jika diatur dalam satu garis.
  4. Kursi-kursi membulatkan seluruh gambar. Ini harus benar-benar bersih (kadang-kadang mereka memiliki celah antara tempat duduk, lengan beristirahat dan sandaran; periksa di antara!), Stabil dan tidak bergoyang-goyang. Atur mereka dengan cara, sehingga mereka berada di depan dan tengah menunjukkan piring dan taplak meja tidak menyentuh kursi. Artinya kursi tidak boleh dipindahkan di bawah meja, tetapi ini juga tergantung pada restoran.
  5. Pada akhirnya, lihat seluruh pengaturan dan pastikan semua item telah diatur dengan benar, bersih, tidak rusak dan dalam kondisi sempurna.

Prosedur yang sama dapat diterapkan pada pengaturan tempat duduk untuk empat tamu atau lebih. Sangat penting selalu keselarasan dari cutleries, menunjukkan piring dan gelas.

Itu untuk permulaan. Cobalah dan Anda akan melihat setelah beberapa kali bahwa itu tidak terlalu sulit! Latihlah!

Layani orang lain dan buatlah perbedaan!

Martin Anda