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  中国第一代“人造肉”预计9月上市

李健两年来潜心研究中国人造动物肉 驻京记者柯立 摄

  长江日报驻京记者柯立

  跟着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧,和
汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为新风口。

  北京工商大学食物与健康学院副教授李健实验室团队与动物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产物预计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室,揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟与李健团队合作的企业负责人向长江日报记者介绍,行将推出的“动物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,已邀请良多老上海市民举行对比测试,大多数品尝者分辨不出二者区别,而其次要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除口味与真肉濒临,“零胆固醇”也成为另外一卖点。

  “地下实验”前提艰难

  研发人造肉难点还是滋味

  李健是北京工商大学食物与健康学院副教授,他的团队两年来专注于动物肉成份剖析,力争剔除动物蛋白中的异味成份。9日,长江日报记者在现场看到,他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里,前提相当艰难。

  李健告诉长江日报记者,团队开展动物肉成份剖析和风味方面的研究工作,已两年多了,次要解决动物蛋白异味的问题,和
怎么哄骗天然动物源的分子来改进
动物肉的滋味。经由过程把动物蛋白原料里面的风味物资提取出来,举行分析,看里面的异味成份是什么,目前已取得了一些进展。

  李健给记者演示了一下此中一台用于分析风味的仪器:样品进入仪器后可以举行离散,一局部用于制造气样色谱,另外一局部经由过程嗅闻等方法,辨别它的成份。经由过程剥离一些异味成份,失掉更濒临真肉的“人造动物肉”。

  李健在接收长江日报记者采访时表示,“人造肉”面对的最大挑战是怎么研发出适合中国人口味的人造肉食物,首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产物,继而研制出完全模仿牛排、排骨、红烧肉等人造肉产物。

  被问及最大的难点和门槛,李健略加思索后回答:“滋味是很复杂的科学问题,咱们闻到的每种食物滋味,是由几百甚至上千种挥发性的物资惹起的。怎么去剖析这些滋味的物资基础,另外去掉一些不好的物资,这是咱们面对的一大难点。

  追求5D仿真

  煸人造肉也能“哧啦哧啦”

  长江日报记者在李健实验室见到前来谈合作的一家动物肉初创品牌创始人。两位从海外留学回来离去的年老创始人告诉长江日报记者:“咱们品牌本年刚刚创建
,但愿可以

呐喊制造出一些合乎国人口感的动物肉产物,最重要遵循的原则是鲜味。咱们强调5D的仿真概念,从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音良多人不理解,其实在西餐烹饪时,煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音,非常安慰人的食欲。但愿咱们纯动物源的产物,可以

呐喊在这五个层面高度仿真。”

  长江日报记者问:“什么时光可以

呐喊吃到您家的人造肉?”该品牌创始人吕中茗笑着说:“咱们的产物向市场推动
的速率很快。咱们正在放松备货和改进
产物,本年第一款产物是仿老上海鲜肉月饼的动物人造肉月饼,已请良多老上海人对比测试,良多人分不清楚。并且动物蛋白的天然优势是没有胆固醇,适合‘三高’人群。”

  动物人造肉刚起步,前景巨大

  中国动物性食物产业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示,人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照如今的饮食方式尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食物安全方面去考量,动物肉是非常好的解决方案,首先动物蛋白在中国有非常大的规模消费的产业基础,如果可以

呐喊做到滋味和口感与动物肉媲美,将以更少的资源服务更多人口,有益于地球环境和生态平衡。

  李健和薛岩都对长江日报记者强调,动物肉应该是将来食物研发的重要方向之一,它将节省三倍到四倍的原料,如今只是起步阶段。

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